一、牛奶里为什么添加六偏磷酸钠？
充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感
六偏磷酸钠有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。
六偏磷酸钠是国家食品添加剂中允许的，在食品中可单独使用也可混合使用。所以六偏磷酸钠的用量，一般0.3-0.5%，干酪中用量0.9%，肉类0.3%，奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%，炼乳、饮料0.2%。
喝牛奶的好处
需要注意奶类不仅含钙量丰富，而且钙吸收率高。另外乳制品种类丰富，相对比较容易获得。因此喝奶是效率较高的补钙方法。对于青少年来说，坚持喝牛奶可以促进牙齿和骨骼的发育。
助眠：人体钙不足，神经会变得紧张。缺钙的人常常失眠，这是神经无法松弛的一种表现。热牛奶通过补钙达到了松弛神经的作用，有助于睡眠。
以上内容参考 百度百科-牛奶、百度百科-六偏磷酸钠、人民网-牛奶鉴定新标准发布 严管违规添加复原乳
二、结冷胶在牛奶中的作用 结冷胶相关介绍
1、充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。
2、结冷胶是由细菌鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas elodea）（根据其发现时的分类学分类，以前为Pseudomonas elodea）产生的水溶性阴离子 多糖。产生结冷胶的细菌是1978年由默克公司的前凯尔科分公司从宾夕法尼亚州一个天然池塘的百合植物组织中发现和分离的。最初被确定为替代的胶凝剂，其使用量xxx降低，可以代替固体培养基中的琼脂来生长各种微生物。其最初的商标为Gelrite gellan胶的商业产品随后被确定为在各种临床细菌学培养基中用作胶凝剂的琼脂替代品。
