一、新手炒菜的正确步骤
炒菜的步骤是什么呢？
先来谈一下如何炒菜，一个成功的菜是色香味俱全的菜，这就需要了解这道菜的口味特点以及配菜的原料，还有切菜的刀法和形状，及翻炒的动作，再就是时间的把握
从菜的切法上，一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的细一点，容易熟的菜和炖菜可以切得大一点。比如爆炒土豆丝就需要切细丝儿，而炖土豆就需要切块。
翻炒的动作需要一定的练习，专业的厨师，都是经过专业的练习的各种的手法，总体来说初学者只要记住让整个的菜能够迅速而均匀的受热，不要出现有的已经炒糊了，而有的还是生的。
时间的把握一般能够生吃的菜可以炒的时间短一点，而不能生吃的菜，尽量时间长一点，具体时间根据自己的炉具情况可以通过一定的实践就可以得到。
大家一定要记住，炒菜的最终目的是让所有的菜都能同时熟，而不是有熟的有生的，这就需要有一个先后顺序，也就是说不容易熟的菜先放入锅内翻炒，容易熟的菜后放入锅内翻炒，最后保证同时都熟。
炒菜的步骤一般是先准备，然后再炒。许多新手在炒菜的时候总是摸不着头绪，油都放锅里烧热了又突然间想起来还没有切葱姜，炒到一半了又去找盐和酱油，这样就会影响炒菜的质量，所以呢，一般炒菜之前都要把需要配的原料以及配菜都要洗净切好放到锅边，这个时候才可以正式炒菜。
炒过几次菜之后，其实对于各种菜的步骤基本上都一致，基本是先下油，然后放葱姜蒜爆香，然后先炒肉炒荤菜，炒得差不多的时候再放素菜，这样最后炒出来的菜才能够保证同时熟。
以上就是如何炒菜以及炒菜的步骤是什么？希望能给新手一点帮助。
二、炒菜有哪些基本步骤和流程
没有炒过菜，不了解 炒菜 的基础流程，怎么办？下面我为大家分享炒菜的基本步骤大家快来看看吧。
炒菜的基本步骤
如果肉在冰箱里刚拿出来，等肉化一会儿，稍微软一点容易切。蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，该掰成小段的掰开。土豆发芽有毒，不可食用。洋葱用水泡一泡，否则切的时候容易流泪。
把肉切成肉丝或肉片，不要太厚，三四毫米以内即可。切肉时，刀前后错动，更容易切开。左手四指弯曲，按压在肉上，指背顶住刀侧面，刀小范围的上下移动不会切到手。蔬菜也用同样的 方法 切成片或碎块。如果想炝锅，切几小段葱(半厘米厚)。准备一小碗水。
把锅擦干净，表面不能是湿的。如果有水的话，放油以后会油会飞溅烫到人。锅放在灶台上，开火加热。
锅里导入少量油，能够覆盖锅底即可。油热后，放入葱炝锅，等葱发黄后，放入肉。注意肉不要扔进去，会溅起油。肉下锅后，用炒勺翻动，使其均匀受热，肉变白色就是熟了。
肉都发白之后放入准备好的蔬菜。放入准备好的一小碗水，来回翻炒。一般几分钟后，基本就差不多了，注意观察菜的变化。
菜炒熟后，放入盐，少量的味精或鸡精等调料，翻炒均匀，就可以关火了。至于盐的用量，如果不放心，先少放一点，尝一尝味道，再慢慢加，味道合适以后关火。盐的用量需要很多 经验 ，慢慢摸索。
把锅里的菜放进盘子里，就可以吃了。注意别让锅底碰到盘子里的菜。
炒菜最基本的顺序就是这些了，慢慢练习，然后再学不同的菜的做法。希望这篇经验对你有所帮助。
炒菜基础知识
炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。
倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中;
接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：
热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。
原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。
调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。
炒菜常用技巧
放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香
开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失。
糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
葡萄酒做沙拉
葡萄洒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
芥末辣味的去除
芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
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