一、如何挑选好的乌菜

乌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名下面是我为大家详细介绍如何挑选好的乌菜，希望对大家能有所帮助！

乌菜别名乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜，是白菜的一个变种，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等品种。

挑选优良的乌菜需要注意以下几点：

看叶子：乌菜叶的叶柄短而扁平，颜色为暗绿色，叶片肥厚而有泡皱和刺毛。外叶塌地生长，芯叶有不同程度的`卷心倾向。

闻香味：选购乌菜的时候应用鼻子仔细闻其香味，香味浓厚者糖分多，品质也更佳。

选时节：吃乌菜的最佳时机是冬、春、两季节，因为乌菜是一种耐寒的蔬菜，可裸露地越冬，冬、春两季均可供应市场。霜降雪盖后，柔软多汁，品质极佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。

通过对什么样的挑选好的介绍以后，相信对很多总是觉得买不好挑选的人能够带来一定的帮助，其实挑选挑选并不是特别的困难，就是多掌握一些细节就可以了，我们对于饮食一定不能有任何的马虎。

乌菜知识介绍：

乌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。主要分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是：植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向；耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场；香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等。

乌菜营养分析：

1.乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。

2.乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。

3.祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”

4.常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。

5.乌塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。

乌菜补充信息：

上海简称塌菜，是上海名特产蔬菜之一，有上百年栽培历史，也是上海著名的春节吉祥蔬菜。

乌菜适合人群：

一般人群都可食用。

乌菜食疗作用：

乌菜味甘、性平，无毒；

有滑肠、疏肝、利五脏的功效。

乌菜做法指导：

塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。

形态特征

二年生或栽培成一年生草本，高30-40厘米，全株无毛，或基生叶下面偶有极疏生刺毛；根粗大，顶端有短根颈；茎丛生，上部有分枝。基生叶莲座状、圆卵形或倒卵形，长10-20厘米，墨绿色，有光泽，不裂或基部有1-2对不显著裂片，显著皱缩，全缘或有疏生圆齿，中脉宽，有纵条纹，侧脉扇形；叶柄白色，宽8-20毫米，稍有边缘，有时具小裂片；上部叶近圆形或长圆状卵形，长4-10厘米，全缘，抱茎。

总状花序顶生；花淡黄色，直径6-8毫米；花梗长1-1.5厘米；萼片长圆形，长3-4毫米，顶端圆钝；花瓣倒卵形或近圆形，长5-7毫米，多脉纹，有短爪。

长角果长圆形，长2-4厘米，宽4-5毫米，扁平，果瓣具显明中脉及网状侧脉；喙宽且粗，长4-8毫米；果梗粗壮，长1-1.5厘米，伸展或上部弯曲。种子球形，直径约1毫米，深棕色，有细网状窠穴，种脐显著。花期3-4月，果期5月。

产地分布

昆明有栽培；我国原产，南京、上海一带栽培最多。为冬季主要蔬菜之一。

习性

乌塌菜乌塌菜性喜冷凉，不耐高温，种子发芽适温20一25℃，生长发育适温15一20℃，能耐零下8—10℃的低温，在25℃以上高温则生长不良。乌塌菜喜光，阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。

乌塌菜在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多，钾肥次之，磷最少。对土壤适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最为适宜。

二、什么叫乌菜?

原料别名：乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜 原料分类：蔬菜类及制品 食用提示：每餐约100克 推荐菜品：冻豆腐塌菜 冰豆腐塌莱 鳝筒火锅 冬菇炒塔菜 冬菇塌菜原料介绍安徽著名特产--乌菜,故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。主产于本省江淮北部，北起淮河两岸，南至六安，舒城和滁州的南北约宽150公里的狭长地区，已有千年以上的栽培历史。 营养分析 1. 开通疏利、消积下气： 莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利； 2. 利尿通乳： 莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用； 3. 强壮机体、防癌抗癌： 莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌； 4. 宽肠通便： 莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。 相关人群一般人群都可食用。 食物相克莴笋忌于蜂蜜同食。 相关人群制作指导塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。 食疗作用中医理论认为，塌棵菜味甘、性平；有滑肠、疏肝、利五脏的功效。 其他相关《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。 《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。 《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。

三、太古菜怎么做

名称： 乌菜

别名： 乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜

安徽著名特产--乌菜,故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。主产于本省江淮北部，北起淮河两岸，南至六安，舒城和滁州的南北约宽150公里的狭长地区，已有千年以上的栽培历史。

上海简称塌菜，是上海名特产蔬菜之一，有上百年栽培历史，也是上海著名的春节吉祥蔬菜塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。

冬菇塌菜的做法

菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺：炒

冬菇塌菜的制作材料：

主料：乌菜500克,香菇（鲜）50克,冬笋50克

调料：盐5克,姜2克,味精3克,料酒2克,花生油70克

冬菇塌菜的特色：

色泽深绿，鲜嫩清口，富有营养。

冬菇塌菜的做法：

1.先用新鲜塌菜洗净，剥去老叶，切成4-6片。水发冬菇切成斜刀片。熟冬笋切片。

2.将炒锅置旺火上，放油60克，烧至七成热，将塌菜、冬菇片、笋片同时下锅煸炒，加精盐、姜末、料酒、鲜汤200克、味精，烧至卤汁收干，即淋熟花生油10克，起锅装盘即成。

沙锅腐竹的制作材料：

主料：腐竹500克

辅料：乌菜250克,冬笋25克,木耳(水发)25克,火腿20克

调料：猪油（炼制）35克,香油10克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克

沙锅腐竹的特色：

汤色乳白，滋味鲜浓，柔韧爽滑。

教您沙锅腐竹怎么做，如何做沙锅腐竹才好吃

1. 把腐竹切成5厘米长的段；

2. 用开水烫煮2分钟，捞出控净水；

3. 火腿、冬笋分别切片；

4. 锅内倒入油加热，用葱姜末炝锅；

5. 加入奶汤、精盐、味精、火腿片、笋片、木耳，烧沸；

6. 撇去浮沫，倒入沙锅内；

7. 把腐竹段放入沙锅中，移在文火上炖20分钟；

8. 锅内倒入麻油加热放塌菜煸炒一下，放入沙锅中，炖半分钟即可食用。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

四、乌皮菜属于什么科蔬菜？

别名：乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜

适宜人群

一般人群都可食用。乌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。主要分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是：植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向；耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场；香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等。

五、这个菜叫什么

叫做：塌菜，也叫塌棵菜、太古菜、塔菜。

塌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。