一、煮豆子时加入食用碱可以使豆子熟的快，但是加多少适宜
一般500克的豆子加入1克食用碱即可，多了会苦，下面介绍食用碱煮豆子的做法：
准备材料：红豆500克、陈皮5-6条、冰糖8粒、食用碱1克
制作步骤：
1、红豆500克，泡水2小时左右，隔夜也没有问题
2、陈皮用清水泡软，洗净，然后用小刀轻轻刮去内层的白膜，切成丝。
3、准备一口小锅，放入大半锅水，水开后加入浸泡好的红豆和处理好的陈皮，放入1克食用碱。
4、水开后转小火，待水熬到一半的时候，再添开水入锅。小火慢熬大概1个半小时，因为用了食用碱，缩短了煮的时间，期间要注意搅拌，不要糊锅底，水少了可以继续添加开水。
5、等红豆已经开花，其沙后加入冰糖。
6、等到红豆煮到完全起沙，汤汁变弄浓后就关火。
二、红豆怎样煮烂的小妙招
打算煮红豆？
一，用清水泡一宿。
二，豆子个头发起来了。把水倒掉。放入锅里，加入清水。不要太多。刚刚漫住豆子就可以。
三，盖上盖子，小火慢煮。密切观察。水蒸发了一些，再补充一些。
四，大约十分钟后，用调羹捞出一两粒，冷水冲冲，不烫嘴了。尝尝豆子软硬——适合自己口味就关火。
三、煮豆放什么能快速煮烂？
在我们陕西这边早晚饭都喜欢喝稀饭，吃馍。尤其是在做晚饭的时候，大家喜欢在稀饭中放一些豆子。但是豆子煮起来比较慢，不易煮熟。后来大家在日常生活中慢慢总结了一些煮豆子的经验，这样操作煮起豆子来速度快，而且煮出的豆子软绵香甜，口感非常好。下面就为大家详细介绍一下。
首先，应当选择皮比较薄的豆子
豆子的种类有很多，有的个大，有的个小，有的皮薄，有的皮厚。要想煮豆子煮的快，选择豆子很重要。应当选择个小而且皮薄的豆子，这样煮起来速度更快，更易煮熟。
其次，应当将豆子提前泡水
大家都知道，豆子既干又硬煮起来非常费时间。所以在煮豆子之前，应该将豆子倒入凉水或者温水中泡3~5个小时。用水泡豆子会大大缩短煮豆子的时间。
接下来，煮豆子的时候应当在锅里加入一点食用碱
在我们这里大家都有一个习惯，无论是在煮包谷珍还是煮豆子或者熬稀饭的时候都喜欢在锅里加入一点食用碱。加入食用碱煮出的豆子口感更加软绵香甜，而且速度更快。
最后，煮豆子的时候应当用大火烧开，然后盖上盖子，改用小火煮
煮豆子的时候用大火烧开，然后盖上盖子，用小火煮这样煮起来速度更快。尤其是盖上盖子，热量不容易蒸发，煮的速度最快。
如果家里有高压锅，最好使用高压锅煮起来速度更快
先将豆子在水中泡3~5个小时，然后倒入高压锅中，加入适量的水，放入少许食用碱。大火烧至高压锅开始哧哧的响声冒气时改用小火，煮三分钟后关火放至高压锅凉后打开即可。如果时间比较紧张，可以直接煮五分钟左右，然后将高压锅放在水龙头下边儿，用水冲凉后打开。
综上所述，煮豆子的时候加入一点食用碱煮起来速度更快。在煮豆子之前将豆子放入水中泡3~5个小时，煮起来速度更快。
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