如何识别刺嫩芽？

刺嫩芽又名刺龙芽，学名龙芽葱木，为山中珍品，取食嫩芽，在长白山地区广泛分布，目前已经开始进行人工驯化栽培

刺嫩芽为落叶小乔木，高达1.5～3米，直径6～9厘米，上部枝干成叉状分枝。树皮灰色，不裂，密生尖刺，老时渐脱落。当年枝灰褐色，密生斜刺。顶芽锥形，侧芽较小，卵形。叶大，互生，为2～3回奇数羽状复叶；总叶柄长约12～15厘米，基部抱茎；小叶多数，卵形或椭圆状卵形，长约3～13厘米，宽2.5～7厘米，先端渐尖，基部圆形，广楔形或微心形，边缘为粗阔的大锯齿或为小锯齿，有时稍呈波状，表面暗绿色，叶脉明显，沿叶脉散生刚毛或无毛，背面粉绿色稍带蓝色，沿叶脉着生柔毛。7月下旬开圆锥状花序。9月下旬浆果状的核果成熟，成熟的果皮紫红色。

农村树上的野菜“刺老芽”，价格比肉还贵，这是为啥呢？

刺老芽也叫“刺嫩芽”，是东北地区一种野生的小灌木上面生长出的嫩芽。因为东北地区气候寒冷，这种植物的发芽都在每年的五一前后，只有黑龙江、吉林产量比较高，而辽宁在丹东的岫岩和大连的庄河也有少量的出产。“刺老芽”价格比肉还贵是为啥一，产量稀少刺老芽人工种植的不多，基本全靠野生采摘，所以产量并不高。

种植香椿的人都知道，一棵树看上去挺大，其实采摘下来也没有几斤。刺老芽跟香椿的性质差不多，而且还没有香椿的产量高，就只有树枝顶部那一点芽孢。

因为刺老芽只有春季刚刚萌发出的芽孢才能食用，几天不采摘就会变老，失去食用的价值。自然价格会变得比较贵，我们这里一般市场销售45左右一斤。采摘特别费劲，因为刺老芽的木质化的树干上面长满了刺，给采摘增加了很大的麻烦。并且有的刺老芽比较高，也给采摘带来难度。

因为刺老芽的保鲜期也短，没几天就会发黄变蔫影响食用。现在储存刺老芽一般都是以腌渍或焯烫后冷冻为主，如果非产区的人想要吃到还真不是一件容易的事。二，口味独特，宣传的影响新鲜的刺老芽经过简单的焯烫，就可以蘸酱食用。味道带着山野的气味，有着特有的清香味。刺老芽可以制作很多种农家风味的食品，比如:包包子、裹面炸等。因为近几年人们都追求原生态和健康的绿色饮食，越是天然的食材越受大家的追捧。刺老芽因为生长在山林里，产量稀少、味道独特、上市时间短，所以被人们追捧为健康食品，自然售价不菲。

因为刺老芽上市的季节，北方很多种植的蔬菜还没有长成。刺老芽的鲜嫩清口，正好可以解了人们对绿色蔬菜的思念。因为刺老芽产地少、产量小、上市季节短，加上属于安全绿色的山野菜，所以自然特别受人们的欢迎。价钱超过肉价也是很正常的，就像头茬香椿的价格也是比肉贵不少的原因一样。