一、生抽是酱油吗

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

生抽是不是酱油：

生抽属于酱油的一种。酱油：按酱油的制造等级分为头抽、生抽和老抽，头抽的营养价值最高。生抽：颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸。适用范围：一般适用于制作凉拌菜，也可以用来腌制肉类，切好的肉加点生抽搅拌，会使肉较嫩滑。

二、生抽就是酱油吗？

生抽就是酱油。

简单介绍一下生抽、老抽、老抽的相关知识:

一、生抽和老抽的区别

酱油和酱油都是经过酿造和发酵加工而成的。酱油呈焦糖色，颜色较深，一般用来给食物上色。酱油用于一般烹饪。吃起来咸咸的，吃到嘴里味道鲜美，微甜。

生抽和老抽是经过酿造和发酵加工的酱油。

淡酱油

颜色:淡酱油红棕色。

口味:酱油用于一般烹饪，味道偏咸。

用法:酱油用于调味。由于颜色较淡，所以常用于一般的炒菜或凉菜。

酱油的制作:酱油是一种酱油，以大豆和面粉为主要原料，人工插入种曲，自然暴晒发酵而成。该产品色泽红润，味道鲜美和谐，具有浓郁的豆豉香味，外形清澈透明，风味独特。

老抽

颜色:深酱油是焦糖色，深棕色，有光泽。

口感:吃在嘴里后，有一种鲜美而略带甜味的感觉。

用途:一般用于食品着色。比如红烧肉等需要上色的菜，用它会更好。

三、生抽是酱油不

不一样，生抽是酱油，但酱油不一定是生抽，因为酱油分为生抽和老抽。

生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。

它们的差别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的，其滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明。

而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。

生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。生抽的咸味较重，因此在烹饪时需注意使用量。

老抽适合上色，适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，应把握好度。

四、生抽和酱油是一样吗

生抽实际上是属于酱油的一种，只不过生抽的颜色较酱油来说更浅，因此也被称为淡酱油。具体区别包括：制作方法不同、颜色不同、味道不同。

1、制作方法不同

酱油是一种具有鲜味的调味品，而生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

2、颜色不同

酱油的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上酱油的颜色，也就是俗称的“上色”。而生抽的颜色比较淡，这样我们在炒菜的时候只需放一点生抽就可以达到调味的良好效果，而不会像酱油一样使菜肴的颜色过深。

3、味道不同

酱油烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，而生抽豆香味比较明显，有咸味和鲜味，可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变得过咸。