一、做面包需要用什么面粉?
做面包用高筋面粉,高筋面粉中富含蛋白质,能使面包富有弹性,并且有嚼劲面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮,烤出来的面包外边酥脆,内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉,家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。
高筋面粉中含有丰富的蛋白质,这是使面团生出筋性的关键,能经过长时间的发酵与揉面后使面包形成光滑的表皮,并且层次丰富。新烤出来的面包外表酥脆,内里软糯,十分可口。
二、做吐司选金像面粉还是王后面粉?
这两个都算是高档的面粉牌子,估计两款都试过的人也比较多,因为品质差别没有很大,看各人操作手法、习惯和喜好。做吐司效果都不错,属于较顶级的品质,当然这两个牌子现在还有一些吐司粉、日式吐司粉等更细分的产品,制作效果更好。
专业烘焙领域里,金像应该用户更多,毕竟牌子久很多,厂家规模比较大、品质也比较稳定、价格也亲民一点,号称傻瓜粉万能粉,基本用起来不会翻车。王后也是高端面粉品牌,不过大部分是国内其他工厂代工生产的,产能和稳定性受限,他们家同时做一些进口粉代理,忠粉也有不少,包装做得很高大上,价格也略贵一点。现在某宝某东都有,小包装也不贵,别人说再多不如自己体会。
三、什么样的面粉适合做面包?
高筋面粉适合做面包。
高筋粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,不同的面粉适合制作的种类不同,具体如下:
1、低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
2、中筋面粉:国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
3、高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
扩展资料:
鉴别常识
经分离出来的含水面筋叫“湿面筋”,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但注意蛋白质的”质”并不等于”量”,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
参考资料来源:百度百科—高筋面粉
参考资料来源:百度百科—高筋粉
四、中种吐司面包的做法和配方
吐司的做法
吐司作为平时生活中非常熟悉的一种食物,它就是经过面包由小麦面粉或者全麦粉经过一系列加工制作所形成的,其中所富含的营养价值非常丰富,而且吃起来柔软,受到很多人的喜欢,吐司的做法有哪些?要吐丝应该怎么做更好吃?
首先小编来跟大家介绍一下经典吐司的做法,我们在做吐司之前需要准备一些高筋面粉,还有一些鸡蛋牛奶或者白糖酵母的,我们将面粉还有其他所有的材料一起放入面包集中,然后开启揉面程序,将面揉好之后会有一层软软的薄膜,我们在添入一些发酵粉,再将面包机上面覆盖一层保鲜膜,直到面团发酵成两倍大的时候就可以了,然后我们再将面团取出来,将它分成均匀的几份,然后在反复的揉搓之后盖上保鲜膜,静静等待十分钟。
然后我们再将它擀成圆饼状,卷起来之后放入吐司机中,然后进行持续发酵的阶段,将盖子盖上,再将烤箱预热之后把吐司放入烤箱中烘烤一个小时左右的时间,然后再将吐司捞出来之后,用刀切成均匀的片,装量量之后就可以用来食用,非常美味并且营养价值高,吐司的做法也有非常多种,比如说它可以做成寿司,除此之外,我们在平时生活中吃吐司的话,也可以添入一些火腿肠或者奶酪果酱,还可以加入一些蔬菜的,可以达到营养的均衡发展,但是吐司作为一种烘烤之后,膨化食品是不可以多吃的,吃多的话可能会对身体健康造成影响。
上就是小编为大家介绍吐司的做法,我们在家中想要吃吐司的话就可以自己制作,并且自己制作出来的吐司没有任何添加剂,非常健康,而且吃起来也比较美味。
五、做面包用什么面粉?
做面包用什么面粉
做面包用高筋面粉,
高筋面粉中富含蛋白质,能使面包富有弹性,并且有嚼劲。
面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮,
烤出来的面包外边酥脆,内里层次丰富。
做面包
步骤
1.面团的搅拌:
水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面筋的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。面粉充分形成阶段,随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。面团搅拌成熟阶段,这时面团很快变的柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。
2.基础醒发:
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如:对面包的保鲜期,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少也要30分钟以上。
3.分割:
就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
4.滚圆(搓圆)
分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。
5.中间醒发:
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。
6.成型:
成型也叫整形,就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。
六、小麦粉可以做吐司面包吗
小麦粉是可以做吐司面包的。小麦粉分为硬质小麦和软质小麦两种,小麦粉也根据面筋量被划分为高筋粉、中力粉和低筋粉三个种类,面包所使用的小麦粉都是面筋含量比较多硬质小麦的高筋粉。因为,小麦粉比较容易生虫子,所以一定要避开和比较容易生虫的东西放在一起。