一、火锅底料配方都有哪些香料?

火锅底料香料有：八角茴香、白豆蔻、桂皮、小茴香、草果等。

1、八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。

2、白豆蔻：又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味。

3、桂皮：又称肉桂。性味辛甘，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。

4、小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。

5、草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。

二、做火锅都有哪些调料

“ 金窝银窝不如自己的狗窝”，虽然这是一句过于通俗的话，但是这却是大多数人对生活的感悟。在外奔波久了连家的味道都忘了，如果你想念在家吃饭的那种其乐融融的气氛那就抽个时间跟着我一起做一次家庭自制火锅吧，幸福快乐其实很简单。

原料：猪大骨2根、姜、蒜、火锅底料（如家中有火锅老油那是最好啦！）、郫县豆瓣、干辣椒、花椒粒、大葱、八角等香料、食用油、牛油、盐、料酒、鸡精

制作方法：

1.熬制骨头汤：

A.将猪大骨用料酒浸泡10-20分钟，去除猪骨上的腥味。

B.块拍碎，然后与猪大骨一道放入装满水的锅中PS：可适当加一些白糖，可使汤更容易熬成乳白色，而且也可以提鲜。熬制1-2小时之后将汤倒出备用。

2.炒火锅料：

A.切大片，放入八成热的油锅中（油要多一些）

B.片炸至金黄色，再将花椒、香料、大蒜（大蒜要整个的，不用切碎，如是独蒜可切成两半）放入油锅中接着炒

C.待到大蒜也变成金黄色，那就加入超市购买的火锅底料（火锅老油）、盐（按照个人口味放，但一般是放得比较多的）、郫县豆瓣接着炒。

D.等到郫县豆瓣和火锅底料炒干之后（不能糊了），再加入干辣椒，翻炒至干辣椒散出香味再加入鸡精即可。

3.将炒制好的火锅料倒入已经盛好骨头汤的火锅中，火锅的锅底制作就完成了。

4.准备菜品：将你喜欢吃的火锅菜品洗净切好即可。

5.家庭自制火锅到现在就大功告成啦，是不是很简单呢？最后我们要做的就是召集一家人围着火锅烫菜吃咯！即刻就能品尝到幸福的感觉哦！

赶快自己动手制作吧！

三、火锅底料的香料有哪些

火锅香料配方 （由火锅技术联盟提供）

1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应网站维护该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2 丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3 八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4 小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制网站维护作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5 草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6 砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道。

8 灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，应叫灵草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用

量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草网站维护等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9 排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍

珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。 在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10 白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11 肉蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12 桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13 孜然 别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.

14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。

15 紫草 性味：性寒，味甘、咸。归经：归网站维护心、肝经。功能主治 凉血，活血，解毒透疹。用于血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤。清热凉血，用于麻疹，热病癍疹，湿疹，尿血，血淋，血痢，疮疡，丹毒，烧伤，热结便秘。常用量：4～10克

16草寇 性味 性温，味辛，涩。功能主治 燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

17 筚拨 功效主治温中、散寒、止痛。适用于胃寒呕吐，食欲不振，脘腹疼痛，肠鸣泄泻。

18 白芷 [性味归经]辛，温。归肺、胃经。功效]祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带。

19 麝香草 （少用）改善消化系统及妇科疾病，促进血液循环，增强免疫力，减轻神经性疼痛，抗菌。帮助伤口愈合，治疗湿疹及面疱肤质。活化脑细胞，提升记忆力及注意力，抗沮丧及抚慰心灵创伤。对头皮屑和抑制落发十分有效。抗菌、抗痉挛、抗昆虫毒液、杀菌、强身、促结疤。强化神经预防作恶梦。

20 香果 气味 (根)辛、温、无毒。

21 紫苏 主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症

22 香砂 健脾开胃，行气消胀

23 良姜 有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。

24 木香 行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛，泻痢后重，食积不消，不思饮食。煨木香实肠止泻。用于泄泻腹痛

25 郁金 行气化瘀，清心解郁，利胆退黄。用于经闭痛经,胸腹胀痛、刺痛，热病神昏，癫痫发狂

26 藏红花 被中外医学界广泛应用以预防和治网站维护疗脑血栓，脉管炎、心肌梗塞、血亏体虚、月经不调、产后淤血、周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱、惊悸癫狂等疾病。

27 枝子 治热病虚烦不眠，黄疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，热毒疮疡，扭伤肿痛。

28 香茅草 增香

27 香草 可调节中枢神经，对人体健康非常有益，使人脱离亚健康状态

28 杜仲 功 效 补肝肾，强筋骨，安胎。主 治治腰脊酸疼，肢体痿弱，遗精，滑精，五更泄泻，虚劳，小便余沥，阴下湿痒，胎动不安，胎漏欲堕，胎水肿满，滑胎，高血压。

29 芥子 辛，温。归肺经。功能主治】 温肺豁痰利气，散结通络止痛。用于寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。

30 罗勒 简述：治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，调节月经过少。抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。提神，改善功能失调，稳定情绪，抗沮丧。但对敏感的肌肤有刺激性。

31 黄蒿 清热解暑，除蒸，截疟。用于暑邪发热、阴虚发热、夜热早凉、骨蒸劳热、疟疾寒热、湿热黄疸。

32 芫荽 可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味

33 山萮菜 属十字花科山萮菜属,别名山网站维护葵。山萮菜的根茎中含有一种黑芥子硫苷酸钾(Sinigrin)的成分。日本人用根茎研磨成酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛昧,作为吃生鱼片的调味料,有增进食欲、杀菌、解毒和镇痛的效果。地上茎叶可直接作新鲜蔬菜。

34 芥末 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

35 玫瑰 玫瑰确实很香，它是世界上著名的香精原料，人们多用它熏茶、制酒和配制各种甜食品， 其价值常比黄金还高。玫瑰入药，其花荫干，有行气、活血、收敛作用，果实中维生素C含量很高，是提取天然维生素C的原料。

36 霍香 味辛，性微温。能化湿和中，网站维护解暑，辟浊。主治暑湿感冒、胸闷、腹痛、呕吐和泄泻等症。以上香料用量请自行搭配，建议根据由火锅技术联盟提供的火锅制作方法制作。

清汤

1 党参 2 当归 3 山渣 4 莲子 5 桂圆 6 人参 7 天麻 8 黄芩 9 赤芍 10 枸杞 11 沙参 12 黄精

注：火锅香料放多了未必好，网站维护因为中药的营养.禁忌等还没有经过科学的认证。

四、火锅常用香料列举20种以上？

火锅常用香料有：

胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、来草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草源果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广zd木香、迷迭香、广砂仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。

扩展资料：

火锅汤料制作：

一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

参考资料来源：百度百科-火锅底料配方

五、火锅中不能少的香料

中国地大物博美食众多，光一个火锅就有很多种，有四川火锅、重庆火锅、北京铜火锅，潮汕牛肉火锅、顺德粥底火锅、东北火锅、两广打边炉、云南菌火锅、贵州酸辣火锅等等，其中以川渝火锅范围最广影响最大。

每一种火锅制作方法大相径庭，问题没有具体提到是哪一种火锅，那我就按重庆火锅的配方来解答吧。

香料：八角40克、小茴香18克、桂皮16克、白芷16克、香叶12克、草果16克、白豆蔻20克、丁香8克、荜拨8克、三奈8克、肉桂10克，排草20克、灵草10克、陈皮10克、甘草10克、高良姜6克、木香10克、肉蔻8克、孜然8克、砂仁8克、甘菘4克，草寇8克。

辅料：牛油4斤、菜籽油10斤、猪油2斤、鸡油1斤、小米辣适量、老姜2斤、独蒜2斤、大葱段2斤、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉250g、红花椒适量、白冰糖250克、酒糟200克(高度白酒300克)、泡椒2斤，食盐适量。

炒料步骤：

1.香料先用水泡半小时，冲洗干净，沥干。

2.干辣椒先用水泡胀后剁碎成为糍粑辣椒。

3.净锅放入菜籽油，7成热后加入牛油融化，继续加入猪油、鸡油，倒入葱姜蒜爆香，去除牛油腥味，炒出香味后转小火。

4.放入糍粑辣椒，下锅要不停搅拌防止糊锅，辣椒炸过后油就开始变红。

5.放入泡椒，再放入豆豉、豆瓣酱，豆瓣酱要至少发酵1年的郫县火锅豆瓣酱，豆瓣酱容易粘锅，这时需要不停搅拌，炒至辣椒微微发白，水汽变干。

6.加入剩余所有的香料，不停翻拌约20分钟。

7.加入红花椒，红花椒炒出香味后加入剩余其他原料。

炒干水汽后麻辣火锅底料制作完成。加入事先熬好的高汤中，就可以上桌了。

六、火锅香料有哪些

火锅常用各种香料的名称以及特点。 

一、食用香料简介 

常用香料一般有肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。 

常用香料各种成份的性味及营养价值： 

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。 2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。 

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。 8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。 9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。 

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。 

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。 

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。 

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。 

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。 15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。 

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。 17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。 

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。 

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。 

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。 21、草蔻：辛温，温中开胃。 

22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。 

常用香料的类型及使用： 

⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 

⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。 

⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。 

⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。 

⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。 

二、香料作用： 

1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 

2、茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 

味道、属性、功用与八角基本相同。 

3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 

属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 

4、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 5、香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 6、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 

属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 

7、当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。