一、冬笋里面的白色颗粒是什么？

冬笋里面的白色颗粒，是因为冬笋切开后里面有白色粉末，这些白色的粉末是竹笋自然生长时就有的，是蛋白质的分解产物氨基酸

冬笋的营养价值是特别高的，冬笋当中富含胡萝卜素富含维生素b1，维生素b2，维生素c等微量元素。其中富含的蛋白质中至少有16~18种不同的氨基酸。在日常的生活里经常的食用冬笋能够起到有助于消化和排泄，能够起到减肥，预防大肠癌的作用。还对冠心病，高血压，糖尿病的患者有一定的效果。

冬笋食用禁忌

吃冬笋时尽量不要吃生冷的食物，尤其是冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等等这些食物，因为这些食物和冬笋是相克的，并且对于肠胃的压力也是非常大的，如果把冬笋和这些食物一起食用，那么肠道会受到双重刺激，造成胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。

烹制冬笋前最好能在沸水里先焯一下，以去掉部分草酸，同时软化粗纤维，以帮助消化，如果食用冬笋以前没有做好这些工作，那么会导致出现消化不良的情况，所以大家一定要重视冬笋的食用注意事项。

以上内容参考  百度百科-冬笋、人民网-好笋知时节 吃笋有妙招

二、煮竹笋的时候上面飘着一层白的是什么东西？

上面飘着一层白的，是什么东西，上面飘着一层白的东西是白色汁液的凝结凝华。。

三、为什么新鲜的竹笋开水焯过以后有白色的东西是什么？

很多新鲜的蔬菜，中间折断以后会有白色的汁液流出来，就像番石榴切一刀，也有白色的汁液流出来，这是果胶竹笋，里面也含有少量的白色汁液，类似于水果的果胶。

四、笋子里白色的小点是什么?

笋子里的白色的小点主要是酪氨酸的结晶，是竹笋中含量最多的氨基酸之一，是没有毒的，其形成原因是在当笋子水煮加工过程中，其中的酪氨酸会从竹笋中溢出来，再等冷却之后就会次结晶，形成了白色的小点。

扩展资料：

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

此外，竹笋的形状是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。

参考资料：百度百科-竹笋

五、水煮笋里漂的白色物是石灰吗？

在处理真空包装的水煮笋时，我们会经常碰到白色的霜状物质。不过，它们并不是传说中的石灰。这些白色沉淀主要是酪氨酸的结晶。这是竹笋中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工过程中，竹笋中的酪氨酸会从竹笋中跑出来，等冷却之后再次结晶，就形成了白色的石灰一样的东西。 为了抑制微生物的生长，水煮笋的pH值大多会控制在5.0-5.3，这样的环境恰恰对应于酪氨酸的等电点。简单来说，就是酪氨酸最难溶于水的环境。结果就是，包装水煮笋上出现了像石灰一样的沉淀。把它们吃下去完全没有问题，如果实在觉得碍眼，用白醋水（pH值降低点）多泡一下，再用清水一冲即可清除。