一、帕玛森是什么
是乳酪还是别的？
干酪。
硬质的干酪， 制造过程中有煮过但是没有挤压。 该干酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马 以及艾米利亚命名的。 很多喜好奶酪者称该干酪为奶酪之王。 做的像帕马森干酪而不是从前提的出产地制造的则只能通称为帕马森干酪而不能冠Parmigiano-Reggiano一名。
Parmigiano-Reggiano一名有商标注册, 在意大利有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局 (政府部门)控制其制造及销售。每一轮帕马森干酪在初期成熟过程也就是当奶酪还柔软滑嫩的时候就要被检验, 然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。没有达到标准的奶酪则被丢去餵猪, 这些吃奶酪的猪只也就是帕尔马火腿的来源。
扩展资料：
关于干酪食用的注意事项：
奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。
营养：
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
参考资料来源：百度百科-干酪
参考资料来源：百度百科-帕马森干酪
二、帕玛森芝士和马苏里拉芝士的区别
帕马森芝士和马苏里拉芝士是我们在平常的料理过程中使用频率比较高的两种料理，二者之间的区别如下：1、在软硬程度方面，马苏里拉芝士是属于软芝士，帕马森芝士则属于硬芝士。2、在用途方面，马苏里拉芝士一般会在制作披萨的时候使用，通常被刨碎后铺在披萨或者是焗饭的表面，烤化后即可食用；帕马森芝士则是在制作意面的时候会被用到，也可以直接食用，通常被擦成丝或者是磨成粉洒在料理当中。3、在形态和味道方面，马苏里拉芝士一般是微乳黄色，加热后可拉丝，只有淡淡的奶味；帕马森芝士是呈现的是稻草色，味道咸香浓郁，带有颗粒感，质感硬且味道重，可以加入到多种甜点当中。
三、做披萨用什么奶酪好
做披萨用的是马苏里拉芝士( Mozzarrella cheese )，加热后可以拉丝的芝士。
以下是披萨的做法：
主料：面包粉100克、清水65克、酵母2.5克、盐1克、黄油15克
辅料：菠萝一块、火腿肠一段、番茄酱两大勺、马苏里拉奶酪120克
1、面粉、盐、清水、酵母同入盆。
2、揉成光滑的面团后，放入软化的黄油继续揉，能拉出大片薄膜来即可。
3、将面团收圆，入碗中，蒙上保鲜膜进行基础发酵。
4、待面团发至2、5倍大时，用手指蘸干粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，表示发酵完成。
5、面团取出，置于案上，排气，然后擀成8寸披萨盘大小的圆饼，边缘略微厚一点点。
6、将面饼入8寸披萨盘中，用餐叉在饼坯上均匀地扎小洞，使饼坯在烤制时能有效地排气不变形；此时可以预热烤箱200度。
7、先涂抹一层番茄酱，再撒上一层马苏里拉奶酪。
8、依次摆好切片的菠萝，上面再摆一层火腿肠切片。
9、入预热好的烤箱中层，200度，上下火，先烤10分钟。
10、10分钟后将烤盘取出，在上面铺撒一层马苏里拉奶酪，再重新入烤箱中继续烤10分钟。
11、奶酪融化，表面有些浅褐色，即可出炉。
12、披萨从盘中取出，切块，食用。
四、奶酪有几种，分别什么特性？
新鲜奶酪指的是没有经过熟成的奶酪。通常是指经过发酵凝乳，再将部分水分沥干后的白色奶酪。特点是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在头盘的时候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鲜奶酪有来自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。适合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。
白霜奶酪这是一种被一层白色的霜覆盖的软奶酪，使它能在陈化过程中缓慢发酵，切开会成为奶油般的膏状，有的会出现红褐色斑点。这种奶酪香气浓，来自法国的CAMEMBERT很有名。适合于配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体的都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。
蓝霉奶酪通常是采用凝乳与青霉菌粉搅拌后陈年熟成而来的，在奶酪定型后盐渍，再用钢针在奶酪饼上穿空，青霉就会从奶酪的内部生长，奶酪成熟后遍布整个乳饼。这种奶酪的味道强烈。著名的蓝霉有来自意大利的GORGONZOLA、法国的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道浓重著称。如果喝用霉葡萄酿造的贵腐甜酒来搭配的话，酒与奶酪的重度相当。如果喜欢清爽点口味的，也可以用起泡酒或者干白来配。如果配红葡萄酒，最好采用成熟的浓郁的红葡萄酒。
洗浸奶酪这种奶酪外皮硬里面软，味道也是有的浓有的奶味比较足，通常用小面包棒蘸着吃或用勺子舀着吃。有名的牌子是意大利的TALEGGIO。这种奶酪适合于配所有的红葡萄酒。
半硬奶酪这种奶酪比较普及，味道对中国人而言不难接受，也比较容易吃，通常会用来做菜，比如说做比萨饼。有名的有意大利的BEL
PAESE、法国的ABONDANCE、荷兰的GOUDA等等。这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。
硬质奶酪这种奶酪水分很少，而且很硬，通常会被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如说意大利面上面通常会如此，当然也可以切成块来吃。在西方不喜欢甜点的人会点上这类 奶酪来吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。这种硬奶酪适合于配浓郁、成熟的红葡萄酒。
羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口。有名的有法国的SELLES SUR CHER和VALENCAY。这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。
五、帕尔马干酪和帕玛森干酪是一个东西还是两个不同的奶酪？
帕玛森、帕尔马其实是同一种奶酪的两种叫法，它有着「太鼓」般的造型，你只要看它一眼就能对它留下很深刻的印象，黄褐色的外皮闪着油光，上面烙印着满满数十排 '' Parmigiano-Reggiano'' 的字样，乍看之下，它不像是一块奶酪，反而到像是一件装置艺术品。帕马森干酪的味道是完美地平衡了甜香酸苦的鲜味，它那砂砂、略硬的迷人特殊口感与口中久久不散的浓郁干果与牛奶的香气才是让人无法忘怀的。
干酪是奶酪的一种，干酪是硬质奶酪的总称，帕玛森干酪是其中一种，味道很重的一种干酪，而且很咸，很咸很咸，另外常见的还有切达（车达、车打）干酪，我们平时见到的芝士片一般就是这种，麦当劳里的牛肉汉堡里夹的就是，还有披萨中用来拉丝的最常见的马苏里拉干酪。
奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
