一、如何避免顾客逃单？
1、要做到心里有数，一眼观七，要知道哪桌已经买单了，哪桌没买；
2、针对没埋单的桌子，要观察他们桌子上的菜，在等上菜的桌子就不怕他们跑了，刚上菜，在吃的，也不用太担心，最担心的还是那些已经吃饱喝足了的，这时候就要留心盯着了；
3、单人来吃、位置靠近门口的，都要留个心眼；
4、有事没事多走动，这样他们跑单的几率就会降低很多；
5、如果还是担心，最好就先付后吃。
二、在KTV当服务员要怎么防止客人逃单
谁的工作时间一般调酒师是不允许用现金，但也有在酒吧在这方面的一些漏洞，这种情况可以根据员工更衣室不定期检查，防止服务员隐藏的“违禁品”平时工作得到改善必须在健康前完成位，卡座沙发床的房间被打开，卫生还可以防止隐蔽的地方“违禁品”酒吧本身非常注重健康问题，也不麻烦，残渣会很难要求过夜饮料口味。
我不知道你说的是什么样的杆结构，最好的收银和酒吧的出货量甚至在一起，这样收银，酒吧几乎是同时，服务员也没有时间得到他们的东西卖。当然，工作必须到位之前进行，大部分的酒吧里面的东西外面不容易买到，但一些小的部分在那里，你可以上班前要做好这项工作分配的安全性，请仔细检查。
客人走后未开封的东西回收是非常重要的，我们需要工作会议之前做到这一点的地方，当这个问题可以提出，当场给吓马威，有效果......你说不要叫跑单，称为播放列表。
这是一间酒吧多年的工作经验，我希望我说的话可以帮你。
三、ktv行业关于跑单的处理
不太清楚你所说的跑单是指怎么样预防还是指跑单以后怎么样处理？
预防的话这个只有靠服务人员，他们首先要清楚包厢的客人是付钱还是没有付钱，而且不是指一个服务员知道就可以了，而是负责这个固定地方的人员都应该知道。随时要注意客人的动向。关键还是要增强他们的责任心（可以加入处罚机制）。
跑单以后的处理那就只有负责这个包厢的人员分摊了，上司应该分摊多点。
我也遇到过跑单的事情，客人就在眼皮低下走了，都没发觉。所以我觉得这个跟服务人员的责任心有很大关系，还有同事之间的配合。
